全麦面包选购：看配料表，不看名字
真全麦面包的判定只看配料表，不看产品名和颜色。
判定标准
- 全麦粉必须是配料表第一位（含量最高），最好标注含量（如 ≥50%）
- 第一位是小麦粉、全麦粉排后面的，是白面为主
- 产品类型避开"调理面包"（GB/T 20981 调理面包类目），这类加了糖浆、防腐剂、香精
- 真全麦配料表很短：全麦粉、水、酵母、盐、油
文字游戏
- "全麦风味"面包 → 假全麦
- "小麦粉 + 麸皮" → 白面粉加麸皮冒充，营养差很多
- 深棕色不一定是全麦，焦糖色/可可粉能染色，别信眼睛
保质期线索
- 保质期 3 个月左右的多有防腐剂（常见丙酸钙 + 山梨酸双组合）
- 短保（3-15 天）新鲜面包添加剂通常很少
实例：良品铺子五黑坚果全麦面包
- 全麦粉 ≥39% 排第一，但糖浆排第六位，另有低聚异麦芽糖浆 + 红葡萄干，每 100g 含糖 9.9g
- 添加剂：丙酸钙（E282）、山梨酸（E200）双防腐剂、食用香精、单双甘油脂肪酸酯（E471）
- 谷朊粉：全麦粉筋度不够，加麸质蛋白补筋；麸质过敏人群需避开
- 营养成分：每 100g 能量 1487kJ、钠 247mg、蛋白质 14.1g、反式脂肪酸 0
- 结论：合规但属于含糖调理面包，偶尔吃可以，别当健康食品
购买渠道
- 便利店/超市短保区：桃李、曼可顿全麦款，买前翻配料表；捷森（Jasons）纯全麦配料干净
- 面包店现烤：直接问是全麦粉做底还是白面加麸皮
- 网购：搜"无糖全麦面包"仍要看配料表，网红款糖照样排前三
- 自己烤：全麦面粉 + 酵母 + 盐 + 水，没有选购问题