康奈尔大学果蔬储存指南
简介
冷储存是传统上在收获季节后保存食物的方法。即使现代超市全年提供新鲜农产品，家庭储存仍有其优势：
- 家庭园丁常有剩余产品可储存
- 可在季节时购买新鲜便宜的产品储存至后期使用
- 储存的食物通常风味更佳，营养价值更高
采收与选择指南
- 在果实成熟高峰期或接近高峰期采收
- 仅使用无可见病害证据的产品
- 挑选无严重虫害的水果或蔬菜
- 采收后小心处理，防止切割和擦伤
- 在大多数蔬菜上留一英寸或更多的茎以减少水分流失和防止感染
- 使用更适合储存的晚熟品种
储存条件分类
1. 需要寒冷湿润条件的水果和蔬菜
| 蔬菜/水果 | 温度(℃) | 相对湿度(%) | 储存时间 |
|---|---|---|---|
| —————– | ———- | ————- | ————– |
| 芦笋 | 0-2 | 95 | 2-3周 |
| 苹果 | 0 | 90 | 2-6个月 |
| 甜菜 | 0 | 95 | 3-5个月 |
| 西兰花 | 0 | 95 | 10-14天 |
| 布鲁塞尔芽甘蓝 | 0 | 95 | 3-5周 |
| 早熟卷心菜 | 0 | 95 | 3-6周 |
| 晚熟卷心菜 | 0 | 95 | 3-4个月 |
| 中国卷心菜 | 0 | 95 | 1-2个月 |
| 成熟胡萝卜 | 0 | 95 | 4-5个月 |
| 未成熟胡萝卜 | 0 | 95 | 4-6周 |
| 花椰菜 | 0 | 95 | 2-4周 |
| 芹菜根 | 0 | 95 | 3-4个月 |
| 芹菜 | 0 | 95 | 2-3个月 |
| 羽衣甘蓝 | 0 | 95 | 10-14天 |
| 甜玉米 | 0 | 95 | 4-8天 |
| 菊苣/苦苣 | 0 | 95 | 2-3周 |
| 葡萄 | 0 | 90 | 4-6周 |
| 羽衣甘蓝 | 0 | 95 | 10-14天 |
| 韭菜 | 0 | 95 | 1-3个月 |
| 生菜 | 0 | 95 | 2-3周 |
| 欧芹 | 0 | 95 | 1-2个月 |
| 欧洲萝卜 | 0 | 95 | 2-6个月 |
| 梨 | 0 | 95 | 2-7个月 |
| 青豆 | 0 | 95 | 1-3周 |
| 早熟土豆 | 10 | 90 | 1-3周 |
| 晚熟土豆 | 4 | 90 | 4-9个月 |
| 春季萝卜 | 0 | 95 | 3-4周 |
| 冬季萝卜 | 0 | 95 | 2-4个月 |
| 大黄 | 0 | 95 | 2-4周 |
| 芜菁甘蓝 | 0 | 95 | 2-4个月 |
| 菠菜 | 0 | 95 | 10-14天 |
2. 需要凉爽湿润条件的蔬菜
| 蔬菜/水果 | 温度(℃) | 相对湿度(%) | 储存时间 |
|---|---|---|---|
| ————– | ———— | ————- | ———- |
| 嫩豆 | 4-10 | 95 | 7-10天 |
| 黄瓜 | 7-10 | 95 | 10-14天 |
| 茄子 | 7-10 | 90 | 1周 |
| 哈密瓜 | 4 | 90 | 15天 |
| 西瓜 | 4-10 | 80-85 | 2-3周 |
| 甜椒 | 7-10 | 95 | 2-3周 |
| 早熟土豆 | 10 | 90 | 1-3周 |
| 晚熟土豆 | 4 | 90 | 4-9个月 |
| 绿番茄 | 10-21 | 90 | 1-3周 |
| 熟番茄 | 7-10 | 90 | 4-7天 |
3. 需要凉爽干燥条件的蔬菜
| 蔬菜 | 温度(℃) | 相对湿度(%) | 储存时间 |
|---|---|---|---|
| —— | ———- | ————- | ———- |
| 大蒜 | 0 | 65-70 | 6-7个月 |
| 洋葱 | 0 | 65-70 | 6-7个月 |
4. 需要温暖干燥条件的蔬菜
| 蔬菜 | 温度(℃) | 相对湿度(%) | 储存时间 |
|---|---|---|---|
| ———- | ———— | ————- | ———- |
| 辣椒 | 10 | 60-65 | 6个月 |
| 南瓜 | 10-13 | 70-75 | 2-3个月 |
| 冬季南瓜 | 10-13 | 50-60 | 2-6个月 |
| 甘薯 | 13-16 | 80-85 | 4-6个月 |
重要储存原则
- 所有水果蔬菜必须保存在黑暗、通风的环境中
- 避免积水，否则会导致腐烂
- 产品不能冻结，应防止鼠害等动物害虫
- 水果和蔬菜应分开储存：水果释放乙烯，会加速蔬菜成熟过程；水果也容易吸收附近蔬菜的味道
储存位置选择
室内储存
- 地下室通常是最合理的适应场所
- 未加热的空余房间或壁橱
- 阁楼或阁楼楼梯间
- 舷窗
- 带井的地下室窗户
- 地下室储藏室
室外储存
- 在寒冷冬季地区，可使用土储存（从简单的土堆到更精细的根菜窖）
- 所有室外储存都必须有彻底的排水系统
- 需防止啮齿动物和其他害虫的损害
包装材料
包装材料的功能：绝缘防止温度波动、保持水分、减少疾病传播。
常用材料：
- 清洁的稻草
- 干树叶
- 玉米秆
- 干草
- 锯末
- 泥炭藓
水分保持材料：
- 湿润的沙子
- 湿润的锯末
- 湿润的泥炭藓
- 穿孔的塑料袋
- 内衬盒子
- 陶罐
- 带衬里的金属罐
储存时机
- 在秋季寒冷天气开始前将水果蔬菜放入储存是早期腐败的常见原因
- 从最佳成熟期到夜间温度足够低以冷却储存区期间保持产品处于最佳状态是最困难的步骤之一
- 采收后立即在适当条件下储存可以最大化储存时间和营养保留
具体储存方法
冰箱储存
- 适用于需要寒冷或凉爽湿润条件的小量蔬菜
- 清洗土壤，放入有2-4个¼英寸通风孔的塑料袋中
- 5或10磅的袋子尺寸最适合普通家庭
室外棚子
- 棚子、通风走廊、封闭门廊和车库可用于存放绝缘容器
- 绝缘容器应有6-8英寸的底部、侧面和顶部绝缘，产品层之间有2-3英寸的间隔
地下室储藏室
- 应位于地下室最冷的部分，远离炉子
- 优选房屋的北侧和东侧
- 避免热风管和热水管
- 应有外部窗户用于通风
- 内部分区应有3½英寸厚的玻璃纤维绝缘材料
- 通过开关外部窗户控制温度
- 通过在地板上倒水或保持湿麻袋等材料来保持高湿度